Gebackene Kartoffelmaultaschen mit Ziegenkäse

Der Maultaschenteig

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Die noch warmen, gepellten Kartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken, salzen, pfeffern und mit etwas geriebener Muskatnuss würzen. Die Eigelbe und die Kartoffelstärke dazu geben und zu einem glatten Teig verarbeiten.

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit einem Rollholz etwa ½ cm dick ausrollen und mit einem Ausstecher oder Glas runde Maultaschen (8 cm Durchmesser) ausstechen. Mit dem verklapperten Eiweiß, mittels eines Küchenpinsels, einstreichen.

Die Füllung

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Den fein geschnittenen Frühlingslauch und Chili in etwas Butter kurz anschwitzen, etwas abkühlen lassen. Den Frischkäse mit etwas Milch und dem Eigelb glatt rühren und mit dem Frühlingslauch unter den Frischkäse heben, nachschmecken.

Das Tomaten-Kräuter-Sugo

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Die fein geschnittenen Zwiebeln mit dem Knoblauch in Olivenöl glasig anschwitzen, die Dosentomaten aufgießen, 5 - 6 min. köcheln lassen und die Tomatenwürfel und die gehackten Kräuter unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

   Zeitangabe: 5–6 Min.

Die Maultaschen

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   1 El Füllung jeweils auf die untere Hälfte des Kartoffelteigs setzen, überklappen, etwas andrücken.

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   In heißes Butterschmalz geben und bei mittlerer Hitze ca. 2 – 3 min. von jeder Seite goldgelb braten, auf Küchenkrepp ablaufen lassen.

   Zeitangabe: 2–3 Min.

Anrichtevorschlag

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   Die gebackenen Kartoffelmaultaschen mit dem Tomatensugo anrichten, gern ergänze ich mit einem frischen Salat nach Marktangebot.