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Rezeptarten : Backen, Teige, Massen , Brotaufstriche , Desserts , Deutsche Küche , Fischgerichte , Fleischgerichte , Grillrezepte , Kleine Gerichte , Kräutermischung , Nudelrezepte , Partyrezepte , Salatrezepte , Soßen , Suppen , Vegan , Vegetarisch , Vorspeisen

Gargouillau, französischer Birnenkuchen und Zimtparfait

2010-11-07
  • Portionen: 6-7
  • Vorbereitungszeit: 20m
  • Kochzeit: 10m
  • Fertig in: 30m
Fritz Grundmann

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Saftiger Birnenkuchen auf Rührteigbasis, eingeschichtet mit marinierten Birnen

Zutaten

  • (Für eine 28er Springform)
  • Für den Teig:
  • 225 g Mehl Type 550
  • 100 g weiche Butter
  • 100 g brauner Zucker
  • 1 Ei
  • 1 Eigelb
  • 1 Tl Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • Für das Innenleben:
  • 500 g Williams Christ Birnen in dünnen Scheiben
  • 30 ml frischen Orangensaft
  • Abrieb einer ½ Orange
  • Abrieb einer ½ -Zitrone
  • Saft einer ½ Zitrone
  • ½ Tl Zimt
  • 40 ml Birnenbrand

Zubereitungsart

Schritt 1

Die Vorbereitungen.

Schritt 2

Zunächst die Birnen schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen, in ½ cm dünne Scheiben schneiden. Mit dem Zitronen-, Orangensaft und dem Abrieb, sowie dem Birnengeist und etwas Zimtpulver marinieren; etwas durchziehen lassen.

Schritt 3

Der Rührteig:

Schritt 4

Die Butter mit dem Zucker und den Eiern intensiv schaumig rühren, dann folgen Backpulver und das gesiebte Mehl.

Schritt 5

Eine erste, dünne Schicht Teig (Etwas 1/3) in eine mit Backtrennpapier ausgelegte Springform geben und die Birnenspalten rund herum gleichmäßig verteilen.

Schritt 6

Den Vorgang mit einer zweiten Schicht wiederholen, den Abschluss bildet eine Teigschicht.

Schritt 7

Bei ca. 190 ° C ca. 50 – 55 min. in der mittleren Schiene des Backofens backen

Schritt 8

Anrichtevorschlag.

Schritt 9

Den Birnenkuchen noch warm, mit Staubzucker bestreut und mit meinem Zimtparfait servieren.

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