Frische Pfirsiche glaciert, auf Champagner Sabayon

Schritt 1

Vorbereitung der glacierten Pfirsiche:

Schritt 2

Die frischen Pfirsiche in kochendem Wasser kurz eine 1/2 min. brühen, sofort in kaltem Wasser abschrecken und abziehen, halbieren und den Kern entfernen.

Schritt 3

Ca. 30 g Zucker hellbraun schmelzen / brennen und mit Orangensaft und dem Grand Marnier ablöschen.

Schritt 4

Etwas reduzieren lassen und die Pfirsichhälften einlegen, im Sirup wälzen, glacieren.

Schritt 5

Ca. 5 Min. in den auf 180° C vorgeheizten Backofen oder auf dem Herd "köcheln", glacieren. „al dente“ halten.

Schritt 6

Der Champagner Sabayon:

Schritt 7

Die Eigelb, den Zucker, einer Prise Salz und dem Vanillemark auf einem Wasserbad aufschlagen, bis eine voluminöse Masse entstanden ist und die Eigelbe gut ausgegart sind.

Schritt 8

Den Champagner oder Sekt dazu geben und noch etwas weiter auf dem Wasserbad cremig aufschlagen.

Schritt 9

Etwas abkühlen lassen, die geschlagene Sahne unterheben, um einen besonders " satten, luftigen, Sabayon" zu erhalten.

Schritt 10

Anrichtevorschlag:

Schritt 11

Die Pfirsiche reichlich übergießen, fachlich "nappieren", lauwarm in einem Suppenteller servieren. Ev. mit einigen gehackten Pistazien bestreuen.

Schritt 12

Es passt selbstverständlich noch eine schöne Kugel Eiscreme dazu.