Forellenfilets mit Pinienkern -Tomatenkruste
2013-10-27- Portionen: 4
- Vorbereitungszeit: 10m
- Kochzeit: 10m
- Fertig in: 20m
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Raffiniert, mit mediterraner Note, einfach und doch so lecker
Zutaten
- 4 Forellenfilets à 140 g; ohne Haut, gewaschen, trocken getupft
- Für die Kruste:
- 2 -3 Tomaten, gehäutet, entkernt, in kleinen Würfeln
- 20 g getrocknete Tomaten, recht fein gewürfelt
- 3 Scheiben Toastbrot ohne Rinde, gerieben
- 20 g Pinienkerne
- 1/2 Bündchen frischer Schnittlauch, gehackt
- 1/2 Bündchen gehackte Petersilie
- Ev. etwas frischer Knoblauch, wenn man mag
- 3 Tl Estragon-Senf
- Etwas Zitronensaft und Abrieb
- 2 El Olivenöl
- Etwas Mehl
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitungsart
Schritt 1
Pinienkern - Tomatenkruste:
Schritt 2
Die Pinienkerne und das Toastbrot mit dem Stabmixer zerkleinern und beide Tomatenwürfel, den Schnittlauch und den Senf vermengen.
Schritt 3
Den Backofen auf höchste Stufe ohne Umluft vor heizen.
Schritt 4
Die Schollenfilets unter fließendem Wasser waschen, trocken tupfen. Mit Zitronensaft marinieren, salzen und pfeffern. In Mehl wälzen, scharf und kurz in heißem Öl (10 Sekunden auf jeder Seite) anbraten.
Schritt 5
Nebeneinander auf das gefettete, flache Backblech legen und die Auflage verteilen.
Schritt 6
Auf der 2. Schiene von oben ca. 8 min. zu Ende garen, saftig halten, dabei knusprig überbacken.
Schritt 7
Die Petersilie mit etwas Zitronenabrieb mischen.
Schritt 8
Anrichtevorschlag:
Schritt 9
Auf vor gewärmten Tellern anrichten, die Schollenfilets mit der Zitronen Petersilie bestreuen und dazu in Butter geschwenkte junge Pellkartoffeln reichen.
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