Forellenfilet aus den Rohr mit Fenchel und Zitronengras

Schritt 1

Der Ansatz:

Schritt 2

Den Fenchel waschen, putzen und die äußere Schicht abnehmen, in 1 cm dicke Scheiben schneiden.

Schritt 3

In einer Stielpfanne 2 - 3 min. anbraten, leicht Farbe nehmen lassen und Stück für Stück in eine ausreichend große Auflaufform setzen.

Schritt 4

Die, unter fließendem Wasser gewaschen Forellenfilets mit der Haut darüber geben, Zitronengras und den Ingwer verteilen.

Schritt 5

Etwas Weißwein angießen und mit hitzebeständiger Klarsichtfolie verschließen.

Schritt 6

Bei 80 ° C für ca. 15 - 17 min. in den Backofen schieben, ausgesprochen vorsichtig garen, glasig halten.

Schritt 7

Etwas Meersalz mit geriebener Zitronenschale versetzen, mischen.

Schritt 8

Die Kräutertomaten:

Schritt 9

Die Blüte heraus schneiden und für eine 1/2 min. in kochendes Wasser geben. Mit einer Schaumkelle heraus fangen, in kaltem Wasser abschrecken. Schälen, vierteln, entkernen und in 2 cm große Würfel schneiden.

Schritt 10

In Olivenöl mit den Provence Kräutern und etwas frischem Koriander anschwenken, salzen, pfeffern.

Schritt 11

Anrichtevorschlag:

Schritt 12

Die Forellenfilets auf dem Fenchel anrichten, die Haut vom Schwanz her abziehen. Erst jetzt mit Zitronensalz, grünem, gehacktem Fenchelkraut und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

Schritt 13

Die Kräutertomaten darüber geben, einen Moment warm halten.

Schritt 14

Den Pochierfond passieren und mit etwas kalter Butter zu einer leicht "sämigen Emulsion" aufschlagen, nachschmecken, drum herum verteilen.