Elsässer Flammkuchen mit Munsterkäse und Trauben

Flammkuchen kommt ursprunglich aus der Pfalz, Baden und dem benachbarten Elsass, wo er auch „tarte flambée“ genannt wird.
Der Name kommt daher, dass in alter Zeit die Flammen im Holzbackofen noch nicht vollständig ausgelodert waren, wenn er eingeschoben wurde, um die starke Resthitze auszunutzen.
Zu Beginn der Weinsaison, wenn der erst junge Most des Jahres ausgeschenkt ist, wird er landauf und landab als „Federweißer“ angeboten.
Der klassische Belag besteht aus Schinken, rohen Zwiebeln und Sauerrahm oder Schmand. Darüber hinaus sind der Phantasie aber fast keine Grenzen gesetzt, denn auch Süße Versionen erfreuen sich großer Beliebtheit.

Dieser Gekonntgekocht Vorschlag ist eine typisch Elsässer Variante mit Schweineschmalz und verbindet das eine mit dem anderen. Typischer Elsässer Munsterkäse, durchwachsener Speck und Trauben gehen hier eine innige Beziehung miteinander ein und schmecken hervorragend.

Zutaten

• 450 g Mehl von Typ 550, gesiebt und 1 Prise Salz
• 30 g zerlassenes Schweineschmalz
• 10 g frische Hefe
• 1/4 l warmes Wasser
• 350 g Sahnequark
• 150 g Crème fraîche
• 2 EL Rapsöl
• 300 g Rohmilch - Munsterkäse in Scheiben oder Würfeln
• Je 100 g grüne und blaue Trauben, gewaschen, halbiert, entkernt
• 250 g durchwachsener Räucherspeck in dünnen Scheiben
• 4 - 5 Zwiebeln, ca. 250 g in dünnen, halben Scheiben
• Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitungsart