Dithmarscher Wirsingrahmsuppe mit Krabben und Speck Chips

Schritt 1

Die Vorbereitung:

Schritt 2

Aus dem Wirsing die groben Blattrippen heraus schneiden, in grobe Streifen oder Blätter schneiden. Für die Einlage 1 ein zartes, inneres Blatt in dünne Streifen schneiden.

Schritt 3

Der Ansatz:

Schritt 4

In einem ausreichend großen Suppentopf zunächst den Frühstücksspeck knusprig braten und auf Küchenkrepp ablaufen lassen.

Schritt 5

Noch etwas Öl dazu geben und die Zwiebeln glasig anschwitzen.

Schritt 6

Zuerst die Kartoffelwürfel 2 min. mit angehen lassen, dann folgt der Wirsing; weitere 2 min. mit dünsten.

Schritt 7

Den Fleischfond oder Gemüsebrühe, Sahne und Creme fraiche aufgießen, salzen, pfeffern. Ca. 20 min. zugedeckt köcheln lassen.

Schritt 8

Mit dem Stabmixer fein pürieren, nachschmecken.

Schritt 9

Die Einlage:

Schritt 10

Die feinen Wirsingstreifen in etwas Butter bei mittlerer Hitze 2 - 3 min. anschwitzen, salzen, pfeffern und mit Zitronensaft und Abrieb ablöschen. Die Krabben und den Schnittlauch dazu geben.

Schritt 11

Anrichtevorschlag:

Schritt 12

In vorgewärmten tiefen Tellern anrichten, in die Mitte die Krabbenmischung setzen, mit Schinkenchips zu Tisch geben.