Crespelle, italienische Eierpfannkuchen

Die Gratin - Soße

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Die Butter erhitzen, auslassen und das Mehl verrühren, etwas bei mäßiger Hitze „ausschwitzen“ lassen.

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Mit der Milch aufgießen, glatt rühren und mit Salz, Pfeffer und etwas geriebener Muskatnuss würzen. 5 – 6 min. leise köcheln lassen, den Gouda verrühren.

   Zeitangabe: 5–6 Min.

Die Füllung

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Die Zwiebeln mit dem Knoblauch in der Butter glasig anschwitzen und zunächst die frischen Champignonscheiben dazu geben, 1 – 2 min. zusammen braten.

   Zeitangabe: 1–2 Min.

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Nun folgt der gut ausgedrückte Blattspinat, 3 – 4 min. zusammen angehen lassen.

   Zeitangabe: 3–4 Min.

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Salzen, pfeffern und mit einem Strich Muskatnuss herzhaft würzen, die angerösteten Pinienkerne unterheben.

Die Crespelle

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Das Mehl zunächst mit der Milch „klumpenfrei“ glatt rühren, die Eier und 1 Prise Salz dazu geben.

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   Aus dem Teig ca. 8 Pfannkuchen in Butter, nahezu farblos heraus braten, auslegen.

8. 8Schritt 8 erledigt

   Schritt 8

   Die Füllung gleichmäßig verteilen, zweimal zu einem Viertel falten und versetzt in eine gebutterte Auflaufform geben.

9. 9Schritt 9 erledigt

   Schritt 9

   Mit der Gratin Soße überziehen und noch einmal mit geriebenem Gouda bestreuen und einige Butterflöckchen verteilen.

10. 10Schritt 10 erledigt

    Schritt 10

    Bei 220 °C im Backofen ca. 15 min. goldgelb überbacken.

    Zeitangabe: 15 Min.

Anrichtevorschlag

11. 11Schritt 11 erledigt

    Schritt 11

    Direkt, rustikal in der Auflaufform zu Tisch geben