Carpaccio von roter Beete und Kartoffeln

Schritt 1

Schritt 2

Das Matjestatar:

Schritt 3

Die Matjesfilets mit einem scharfen Messer in möglichst kleine Würfel schneiden, nicht pressen.

Schritt 4

Ebenso die Schalotten, die Cornichons, die Tomate und den Dill.

Schritt 5

Alles in einer ausreichend großen Schüssel mit etwas Pfeffer, hellem Balsamico und Olivenöl anmachen.

Schritt 6

Der Dill Schmand:

Schritt 7

1 Becher Schmand mit Senf, Salz, Pfeffer, Zitronensaft und etwas Zucker abschmecken und den frischen, geschnittenen Dill dazu geben.

Schritt 8

Das Dressing:

Schritt 9

Aus weißem Balsamico, 1 Teelöffel Senf, Salz, Pfeffer, etwas Zucker sowie Olivenöl einen schmackhaften Dressing herstellen

Schritt 10

Anrichtevorschlag:

Schritt 11

Die rote Beete und die noch warmen Pellkartoffeln in dünne Scheiben schneiden und abwechselnd rundherum exakt, dicht an dicht auf einen dekorativen Vorspeisenteller legen.

Schritt 12

Etwas gezupften, kleinen Frisèe Salat in die Mitte geben.

Schritt 13

Die rote Beete und die Kartoffeln sowie den Salat mit dem Dressing beträufeln und etwas frisch gemahlenen Pfeffer darüber geben.

Schritt 14

Das Matjestatar in einen Ring oder eine Kaffee Tasse geben, leicht andrücken und „mittig“ dazu setzen. Den Dill Schmand drum herum geben.

Schritt 15

Gern reiche ich dazu kross geröstetes, zünftiges Vollkornbrot.