Caponata
2010-01-28- Portionen: 5-6
- Vorbereitungszeit: 20m
- Kochzeit: 25m
- Fertig in: 45m
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Kalt oder lauwar, als Antipasto oder Beilage, zu mediterranen Fleisch oder Fischgerichten zu reichen
Zutaten
- 500 g Auberginen
- 2 Zwiebeln
- 200 g Stangensellerie
- 300 g Fleischtomaten
- 150 g grüne, entsteinte Oliven
- 2 El Kapern, in Salz eingelegt
- 20 g Pinienkerne
- 20 g Rosinen
- 100 ml Rotweinessig
- Etwas Zucker
- Etwas gutes Olivenöl
- Salz, frisch gemahlener Pfeffer
- 1-2 fein geschnittene Knoblauchzehen (wenn man mag, geht auch ohne)
- Etwas frische Minze
Zubereitungsart
Schritt 1
Die Vorbereitungen:
Schritt 2
Die Auberginen in 1 cm große Würfel schneiden, mit etwas Salz bestreuen, ½ Stunde ziehen lassen.
Schritt 3
Danach auf einem Küchensieb abspülen und wieder trocken tupfen.
Schritt 4
Den Staudensellerie ebenfalls in 1 cm große Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser ca. 4 min. blanchieren, abkühlen lassen.
Schritt 5
Die Zwiebeln in halbe Scheiben, die Tomaten ohne Kerne in 2 cm große Würfel schneiden.
Schritt 6
Die Pinienkerne in einer Stielpfanne leicht anrösten, die Kapern gut wässern.
Schritt 7
Der Ansatz:
Schritt 8
Die Zwiebeln mit dem Knoblauch auf höchster Stufe zunächst glasig anschwitzen, die Auberginen und den Staudensellerie dazu geben und scharf anbraten, Farbe nehmen lassen.
Schritt 9
Salzen, pfeffern und etwas zuckern, danach die Oliven, die Kapern, die Rosinen und die Tomaten Stücke hinzu fügen; mit dem Rotweinessig ablöschen.
Schritt 10
Ca. 15 - 20 min. leise Köcheln lassen; zuletzt die Pinienkerne unterheben, etwas frische Minze dazu geben.
Schritt 11
Anrichtevorschlag:
Schritt 12
Die Caponata lauwarm oder auch kalt, als Antipasto oder Beilage zu mediterranen Fleisch oder Fischgerichten servieren.
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