Bunter Berglinsen – und Blattsalat mit Babarie Entenbrust.

Schritt 1

Die Berglinsen am Vortag einweichen.

Schritt 2

Den Würfelspeck und die gewürfelten Schalotten anschwitzen, die Linsen dazu geben und mit dem Einweichwasser aufgießen.

Schritt 3

"Al dente" kochen und mit etwas Balsamico, Salz und Pfeffer pikant abschmecken. Die gewürfelten Tomaten und Äpfel dazu geben.

Schritt 4

In der Zwischenzeit:

Schritt 5

Aus Balsamico, Salz Pfeffer, etwas Zucker ,sowie 2 cl Sherry und einem Löffel Meaux Senf und dem Walnussöl einen pikanten Dressing rühren. Einige gehackte Walnüsse dazugeben.

Schritt 6

Die frischen Salate putzen, auf gleiche Größe zupfen und in kaltem Wasser auffrische.

Schritt 7

Trockenschleudern oder auf einem Küchentuch ausbreiten.

Schritt 8

Die Champignons und die Radieschen in Scheiben schneiden.

Schritt 9

Die Entenbrust:

Schritt 10

Gitterförmig einschneiden, ev. etwas Fett verdünnen, anschneiden, salzen und pfeffern.

Schritt 11

In heißem Butterschmalz mit etwas gedrücktem Knoblauch (wenn man mag) von beiden Seiten anbraten, Farbe nehmen lassen.

Schritt 12

Für 6-8 min. in den auf 160° C vorgeheizten Backofen schieben, danach weitere 2 min. "ausruhen lassen".

Schritt 13

Prüfen und in dünne Scheiben tranchieren.

Schritt 14

Anrichtevorschlag:

Schritt 15

Zuletzt die Salate in der "Vinaigrette" mengen; die tranchierte Entenbrust dekorativ auf dem Linsensalat anrichten und mit den Blattsalaten umlegen, garnieren.