Bunter Berglinsen – und Blattsalat mit Babarie Entenbrust.

Schritt1

Die Berglinsen am Vortag einweichen.

Schritt2

Den Würfelspeck und die gewürfelten Schalotten anschwitzen, die Linsen dazu geben und mit dem Einweichwasser aufgießen.

Schritt3

"Al dente" kochen und mit etwas Balsamico, Salz und Pfeffer pikant abschmecken. Die gewürfelten Tomaten und Äpfel dazu geben.

Schritt4

In der Zwischenzeit:

Schritt5

Aus Balsamico, Salz Pfeffer, etwas Zucker ,sowie 2 cl Sherry und einem Löffel Meaux Senf und dem Walnussöl einen pikanten Dressing rühren. Einige gehackte Walnüsse dazugeben.

Schritt6

Die frischen Salate putzen, auf gleiche Größe zupfen und in kaltem Wasser auffrische.

Schritt7

Trockenschleudern oder auf einem Küchentuch ausbreiten.

Schritt8

Die Champignons und die Radieschen in Scheiben schneiden.

Schritt9

Die Entenbrust:

Schritt10

Gitterförmig einschneiden, ev. etwas Fett verdünnen, anschneiden, salzen und pfeffern.

Schritt11

In heißem Butterschmalz mit etwas gedrücktem Knoblauch (wenn man mag) von beiden Seiten anbraten, Farbe nehmen lassen.

Schritt12

Für 6-8 min. in den auf 160° C vorgeheizten Backofen schieben, danach weitere 2 min. "ausruhen lassen".

Schritt13

Prüfen und in dünne Scheiben tranchieren.

Schritt14

Anrichtevorschlag:

Schritt15

Zuletzt die Salate in der "Vinaigrette" mengen; die tranchierte Entenbrust dekorativ auf dem Linsensalat anrichten und mit den Blattsalaten umlegen, garnieren.