Bunte Gartensalate in Himbeeressig

Schritt 1

Die Salate auf gleiche Größe zupfen und etwa eine 1/2 Stunde in kaltem Wasser "auffrischen", gut abtropfen lassen oder trocken schleudern.

Schritt 2

Der Himbeerdressing.

Schritt 3

Die Hälfte der frischen Himbeeren etwas zerdrücken und mit Salz, Pfeffer, Zucker, Walnussöl und dem Balsamico zu einem schmackhaften Dressing verrühren.

Schritt 4

Darin die restlichen ganzen Himbeeren einlegen.

Schritt 5

Die Croutons:

Schritt 6

Die Rinde des Toastbrotes entfernen und in kleine Würfel schneiden. Diese in brauner Butter goldgelb braten, salzen, pfeffern.

Schritt 7

Die Geflügelleber putzen, von Gallensträngen und ev. Häuten befreien.

Schritt 8

In den natürlichen Segmenten auf gleiche Größe schneiden.

Schritt 9

Salzen, pfeffern und leicht mehlen und in etwas heißem Butterschmalz 1 Minute kross von jeder Seite, heraustraten.

Schritt 10

Pfanne zurückziehen, Leber durchziehen lassen, rosa halten, kurz heiß stellen.

Schritt 11

In der gleichen Pfanne die entkernten, gemehlten Apfelscheiben ebenfalls in heißem Butterschmalz braten, krokant lassen.

Schritt 12

Anrichtevorschlag:

Schritt 13

Die bunten, knackigen Blattsalate gut im Himbeerdressing mengen und anrichten. Die ganzen eingelegten Himbeeren, die Pinienkerne und die Croutons garnieren / verteilen.

Schritt 14

Geflügelleber auf den Apfelscheiben anrichten und zum Salat geben.

Schritt 15

Dazu reiche ich ein krosses Röstbrot