Bratäpfel gefüllt, auf einem Rotwein-Sabayon

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Rosinen und Korinthen waschen, einen Tag vorher in Rum einlegen.

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Das Kerngehäuse der Äpfel großzügig ausstechen, den oberen Rand abschälen.

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Den Hohlraum mit etwas Marzipan, Rosinen, Korinthen und Mandeln stramm füllen.

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   In eine feuerfeste, gebutterte Form setzen, mit Rotwein ca. 1 cm hoch angießen. Etwa 30-35 Minuten in den auf 180 °C vorgeheizten Backofen schieben. In den letzten 5 Minuten gut mit Zucker bestreuen, glacieren.

   Zeitangabe: 30–35 Min.

Zubereitung des Rotweinsabayons

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Pro Person 1 Eigelb, etwas gemahlenen Zimt, Zucker und Rum nach Geschmack, mit 4 cl Rotwein und etwas Zitronen- u. Orangenabrieb auf einem Wasserbad heiß und intensiv aufschlagen, bis eine sämige Konsistenz eingetreten ist.

Anrichtevorschlag

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Die Bratäpfel mit gerösteten Mandelblättchen und dem luftigen "Rotweinsabayon" servieren.