Babysteinbutt mit vielen frischen Kräutern in der Folie gegart
2007-02-03- Portionen: 2-3
- Vorbereitungszeit: 20m
- Kochzeit: 35m
- Fertig in: 55m
Durchschnittliche Mitgliederbewertung
(3.7 / 5)
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Edel und Naturbelassen, mit vielen frischen Sommerkräutern, die das Gericht dominieren sollen. Von Gekonntgekocht in eine für die Hausfrau machbare Zubereitung gebracht, einfach mit trockenem Weißwein in der Folie gegart, dazu eine tolle „Beurre blanc“
Zutaten
- Ein küchenfertiger Babysteinbutt ca. 800-1000g ausgenommen und von Schwanz und Flossen befreit,an der Mittelgräte eingekerbt, damit
- eine kleine Tasche für die Küchenkräuter entsteht
- (Erledigt sicherlich Ihr Fischhändler für Sie)
- Frische Kräuter nach Marktlage wie:
- 1 El frischer Estragon, grob gehackt
- 1/2 El frischer Majoran,
- 1/2 El frischer Thymian, grob gehackt
- 1/2 El frischer Kerbel, grob gehackt
- Etwas Zitronenmelisse, grob gehackt
- Etwas Dill, grob gehackt
- Etwas Butter
- 1/2 l trockener Weißwein
- 1 Zitrone
- 2-3 Schalotten
- Salz, Pfeffer und Silberfolie
Zubereitungsart
Schritt 1
Der Baby Steinbutt:
Schritt 2
Den vorbereiteten Babysteinbutt wie oben beschrieben, auf eine mit Butter eingestrichene und ausreichend große Alu-Folie setzen.
Schritt 3
Mit Meersalz Pfeffer und Zitronesaftkräftig würzen.
Schritt 4
Die gewürfelten Schalotten und die grob gehackten Kräuter und einige Zitronenscheiben in die Tasche füllen, zuklappen.
Schritt 5
Etwas Weißwein darüber geben, Folie seitlich gut verschließen.
Schritt 6
Den Backofen auf 180°C vorgeheizten, je nach Größe ca. 15-20 min. garen, prüfen.
Schritt 7
Die Beurre blanc:
Schritt 8
Den ausgetretenen Fischfond durch ein Sieb passieren, etwas reduzieren und mit kalter Butter zu einer tollen "Beurre blanc" aufschlagen; separat dazu reichen.
Schritt 9
Anrichtevorschlag:
Schritt 10
Den Fisch im Ganzen rustikal in der Folie servieren.
Schritt 11
Beim Öffnen der Folie schlägt einem ein sagenhaftes "Fumes" entgegen !
Schritt 12
Die Filets lassen sich recht einfach mit dem Vorlegebesteck entfernen / tranchieren.
Schritt 13
Frische Kartoffeln, Kräuterkartoffeln, Ofenkartoffeln oder alternativ Basmati oder Wildreis dazu rteichen.
Schritt 14
Frischen Spargel, Blattspinat, Ratatouille etc.
Schritt 15
Dazu einen absolut leichten, trockenen Riesling.trinken.
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