Asiatisch gewürzter Schweinebauch

Schritt 1

Die Vorbereitungen:

Schritt 2

Den Schweinebauch zunächst mit einem sehr scharfen Messer oder auch einer Rasierklinge, bzw. Tapetenmesser im Abstand von 1 cm auf der Schwarte einritzen ohne ins Fleisch zu schneiden. Gut mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

Schritt 3

Die Soja Soße, mit dem Honig und dem Sesamöl mischen, die Schwarte gleichmäßig einstreichen.

Schritt 4

Der Ansatz:

Schritt 5

Das vorbereitete, Walnuss große Gemüse in einem ausreichend großen Bräter geben und den Schweinebauch mit der Schwarte nach oben drauf legen.

Schritt 6

Das grob geschnittene Zitronengras und Chili, (ohne die Kerne) mit den anderen Gewürzen und dem Schweinefleischfond mischen, darüber gießen.

Schritt 7

Für zunächst 30 min, in den auf 200° C vorgeheizten Backofen schieben, dann auf 160° C zurückschalten. Weitere 150 – 180 min. braten. Zwischendurch immer wieder mit der Marinade bestreichen, damit eine schöne dunkle Kruste entsteht. Danach prüfen, heraus nehmen, warm halten. Den Bratenfond passieren, etwas reduzieren, herzhaft nachschmecken.

Schritt 8

Anrichtevorschlag:

Schritt 9

Den Schweinebauch tranchieren und auf knackigem Wokgemüse aus Frühlingslauch, Erbsenschoten, Shitake Pilzen und dem reduzierten Bratenfond anrichten und mit frischem Koriandergrün servieren.