Vegetarische Risotto – Wirsingkohlroulade mit Vichy – Kräutermöhren

Schritt 1

Die Vorbereitung:

Schritt 2

Den geputzten, halbierten Wirsingkohl entblättern und 8 große Blätter in kochendem Salzwasser etwa 6 – 7 min. garen. Mit einer Schaumkelle heraus nehmen, kalt abschrecken. Abtropfen lassen, auslegen und die dicken Strünke heraus schneiden.

Schritt 3

Die eingeweichten Steinpilze ausdrücken und fein hacken, das Einweichwasser verwahren.

Schritt 4

Die Füllung:

Schritt 5

Die Zwiebeln und Knoblauch in Butterschmalz anschwitzen, den Reis dazu geben, kurz mit anschwitzen.

Schritt 6

Zunächst mit dem Einweichwasser und dem Weißwein aufgießen, fast völlig einkochen lassen, rühren, rühren.

Schritt 7

Nach und nach immer wieder etwas die Gemüsebrühe nachgießen, wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Dabei rühren, rühren, kurz halten, herzhaft würzen, dauert etwa 30 min.

Schritt 8

Etwa 30 g von der Butter und den Parmesan unter heben.

Schritt 9

Nunmehr die Füllung auf den ausgelegten Kohlblättern verteilen, seitlich einschlagen und aufrollen.

Schritt 10

In einen ausreichend großen Schmortopf setzen, über salzen und pfeffern und mit etwas Gemüsebrühe an gießen.

Schritt 11

Den Backofen auf 150 ° C vor heizen, mit Umluft genügen

Schritt 12

ca. 130 ° C.

Schritt 13

Die Wirsingkohlroulade etwa 35 min. garen.

Schritt 14

Die Vichy – Kräutermöhren:

Schritt 15

Die Zwiebeln in 2 El Butter farblos anschwitzen, Möhren dazu geben, mit etwas Zucker bestreuen, leicht karamellisieren lassen.

Schritt 16

Das Mineralwasser an gießen, Deckel drauf 4 – 5 min. bei kleiner Hitze "bissfest" garen, kurz halten, salzen, pfeffern.

Schritt 17

Kurz vor dem servieren die Kräuter unter heben.

Schritt 18

Anrichtevorschlag:

Schritt 19

Die Risotto – Wirsingkohlrouladen mit geröstetem Sesam bestreuen und mit den Karotten anrichten.