Supreme von Hamburger Stubenküken mit Cidre und Trauben

Die Vorbereitungen und der Ansatz

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Die Stubenküken zunächst innen und außen mit Küchenkrepp trocken tupfen.

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Mit einem Sägemesser halbieren und die Keulen von den Brüsten trennen, mit Salz und Pfeffer würzen.

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   In Butter und etwas Öl bei mäßiger Hitze in einem ausreichend großen Bräter / Bratentopf kurz „absteifen“ lassen, ohne Farbe nehmen zu lassen, zunächst heraus nehmen.

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Die Schalottenwürfel dazu geben, glasig anschwitzen, das Mehl dazu geben, etwas mit anschwitzen und mit Geflügelfond und Cidre aufgießen.

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Kurz aufkochen lassen, glatt rühren, salzen und pfeffern.

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Die Stubenkükenteile wieder dazu geben und bei geschlossenem Deckel oder im Backofen, ca. 25 - 30 min. leise „simmern“ lassen, bis das Fleisch durchgegart ist (Kerntemperatur Brust mind. 72 °C, Keule ca. 80 °C), keinesfalls übergaren.

   Zeitangabe: 25–30 Min.

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   Danach die Stubenküken prüfen, heraus nehmen, warm halten und sich der Soße widmen.

8. 8Schritt 8 erledigt

   Schritt 8

   Die Soße auf die benötigte Menge reduzieren lassen, mit Zitronensaft und Abrieb abschmecken.

9. 9Schritt 9 erledigt

   Schritt 9

   Die Crème fraîche einrühren und kurz verkochen lassen.

10. 10Schritt 10 erledigt

    Schritt 10

    Etwas kalte Butter unter mixen und die halbierten Trauben dazu geben.

Anrichtevorschlag

11. 11Schritt 11 erledigt

    Schritt 11

    Die Stubenküken portionieren und „satt“ mit der Traubensoße überziehen.

12. 12Schritt 12 erledigt

    Schritt 12

    Dazu passt z. B. noch etwas Thai-Spargel, Basmatireis, Teigwaren oder auch ein schöner Blattsalat in Zitronenjoghurt.