Sülze von Schweinebacke und Schweinenacken

Die Vorbereitungen

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Die gut entfettete Schweinebacke und den Schweinenacken zunächst in grobe Würfel (2 x 2 cm) schneiden. Kurz in kochendem Salzwasser blanchieren, abschütten. (Dieser kleine Aufwand lohnt sich, um anschließend einen klaren, sauberen Aspik zu erhalten.)

Der Ansatz

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Ausreichend Salzwasser mit zwei "gespickten Zwiebeln", 2 Lorbeerblättern, 2–3 Nelkenköpfen und 5–6 gedrückten Pfefferkörnern ausgarnieren, aufkochen lassen.

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Das blanchierte Fleisch dazugeben, 1–1,5 Stunden leise kochen lassen, bis das Fleisch weich ist.

   Zeitangabe: 1–1,5 Std.

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Herausnehmen, den Fond passieren und auf die nötige Menge reduzieren.

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Mit Weinessig, Salz, Pfeffer und Zucker recht kräftig, fast etwas überwürzt, abschmecken. Die gut ausgedrückte Gelatine dazugeben.

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Das grob gewürfelte Fleisch und die gewürfelten Gewürzgurken mischen und mit dem geschnittenen Schnittlauch versetzen.

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   Alles in eine Pastetenform oder Kuchenform einfüllen (vorher mit Klarsichtfolie auskleiden) und den Aspik bündig darübergeben. 5–6 Stunden kalt stellen, am besten über Nacht.

   Zeitangabe: 5–6 Std.

Anrichtevorschlag

8. 8Schritt 8 erledigt

   Schritt 8

   Mit frischen Salaten nach Marktangebot, krossen Bratkartoffeln und einer Kräuterremoulade servieren.