Sülze von Schweinebacke und Schweinenacken

Schritt 1

Die Vorbereitungen:

Schritt 2

Die gut entfettete Schweinebacke und den Schweinenacken zunächst in grobe Würfel (2 x 2 cm) schneiden. Kurz in kochendem Salzwasser blanchieren, abschütten.

Schritt 3

(Dieser kleine Aufwand lohnt sich, um anschließend einen klaren, sauberen Aspik zu erhalten)

Schritt 4

Der Ansatz:

Schritt 5

Ausreichend Salzwasser mit zwei "gespickten Zwiebeln",

Schritt 6

2 Lorbeerblättern, 2 - 3 Nelkenköpfen und 5 - 6 gedrückten Pfefferkörnern ausgarnieren, aufkochen lassen.

Schritt 7

Das blanchierte Fleisch dazu geben, 1 - 1,5 - Stunden leise kochen lassen, bis das Fleisch weich ist.

Schritt 8

Herausnehmen, den Fond passieren und auf die nötige Menge reduzieren.

Schritt 9

Mit Weinessig, Salz, Pfeffer und Zucker recht kräftig, fast etwas überwürzt, abschmecken. Die gut ausgedrückte Gelatine dazu geben.

Schritt 10

Das grob gewürfelte Fleisch und die gewürfelten Gewürzgurken mischen und mit dem geschnittenen Schnittlauch versetzen.

Schritt 11

Alles in eine Pastetenform oder Kuchenform,einfüllen

Schritt 12

(Vorher mit Klarsichtfolie auskleiden) und den Aspik bündig darüber geben. 5 - 6 Stunden kalt stellen, am Besten über Nacht,

Schritt 13

Anrichtevorschlag:

Schritt 14

Mit frischen Salaten nach Marktangebot, krossen Bratkartoffeln und einer Kräuter Remoulade servieren.