Spargelpfannkuchen mit Schinken und Käsespänen

Schritt 1

Den Spargel waschen, herkömmlich schälen und unten kappen.

Schritt 2

(Grünen vorsichtshalber nur im unteren Viertel)

Schritt 3

In Salzwasser mit etwas Zucker 10 min. kochen; heraus nehmen, abkühlen lassen und schräg halbieren.

Schritt 4

Der Teig:

Schritt 5

Das Mehl mit Salz und geriebener Muskatnuss würzen, die Eigelbe dazu geben und mit der Milch glatt verrühren.

Schritt 6

Die zerlassene Butter verrühren und das geschlagene Eiweiß in

Schritt 7

2 Schritten unterheben.

Schritt 8

Etwas Butter in einer ausreichend großen Stielpfanne zerlaufen lassen und ein Viertel des Teiges deckend einlaufen lassen. Darüber die Schinkenstreifen gleichmäßig streuen und die halbierten Spargelstangen etwas eindrücken, verteilen.

Schritt 9

Etwa 2-3 min. bei mäßiger Hitze anziehen lassen und wenden. (Geht prima mit einem großen, flachen Teller)

Schritt 10

Anrichtevorschlag:

Schritt 11

Weitere 2-3 min. goldgelb, appetitlich zu Ende braten, sofort servieren und Käsespäne darüber hobeln.