Spargellasagne

Schritt 1

Schritt 2

Die Vorbereitungen:

Schritt 3

Den weißen Spargel waschen und herkömmlich schälen.

Schritt 4

Den grünen Spargel nur im unteren Drittel, denn da ist er meistens holzig.

Schritt 5

Zunächst die Spargelschalen in kochendes Salzwasser geben und

Schritt 6

5 min. auskochen lassen. Die Schalen wieder heraus fangen und erst jetzt den Spargel „al dente“ kochen.

Schritt 7

In 2 - 3 cm große, schräg geschnittene Stücke schneiden

Schritt 8

Die Bechamel Soße:

Schritt 9

30 - 40 g Butter auslassen, das Mehl dazu geben, kurz "ausschwitzen", und zur Hälfte mit Milch und Sahne aufgießen.

Schritt 10

Mit Salz, Pfeffer oder etwas Cayenne und geriebener Muskatnuss würzen; ca.10 min. köcheln lassen, dicklich, konstant halten.

Schritt 11

Der Aufbau der Lasagne:

Schritt 12

Den vorbereiteten Spargel mit etwas, einer Teilmenge der Sc. Bechamel "leicht binden".

Schritt 13

Eine ausreichend große, feuerfeste Auflaufform "ausbuttern" und mit der ersten Lage Nudelblätter bündig belegen.

Schritt 14

Etwas von dem weiß, grünem Spargelragout als erste Lage darüber geben, und wiederum mit einer Lage Nudelblättern verschließen.

Schritt 15

Diesen Vorgang noch einmal wiederholen und als letzte Schicht die restliche Sc. Bechamel dünn auf den Nudelblättern verteilen.

Schritt 16

Mit geriebenem oder gehobeltem Bergkäse üppig bestreuen und einige kalte Butterflocken verteilen.

Schritt 17

Den Bachofen auf ca. 180° C vorheizen, Backzeit 25 - 30 min.

Schritt 18

Anrichtevorschlag:

Schritt 19

Direkt aus dem Ofen, rustikal zu geben und ein kühles Glas "Spargelwein" dazu reichen.