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Rezeptarten : Backen, Teige, Massen , Brotaufstriche , Desserts , Deutsche Küche , Fischgerichte , Fleischgerichte , Grillrezepte , Kleine Gerichte , Kräutermischung , Nudelrezepte , Partyrezepte , Salatrezepte , Soßen , Suppen , Vegan , Vegetarisch , Vorspeisen

Spargel-Gelee-Tellersülze mit Gravad Lachs und Kerbeltomaten

2013-10-06
  • Portionen: 4
  • Vorbereitungszeit: 15m
  • Kochzeit: 15m
  • Fertig in: 30m
Fritz Grundmann

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Sommerlich, Naturbelassen, leicht-stimmig, schnell gemacht,passt in viele Speisenfolgen

Zutaten

  • Für das Spargel-Gelee:
  • 16 Stangen weißer Spargel, geschält
  • 8 Scheiben Gravad Lachs in Stücken oder Streifen
  • 300 ml halbtrockener Weißwein
  • 100 ml Spargelfond
  • 2 weiße Blatt Gelatine, eingeweicht, gut ausgedrückt
  • Saft einer halben Zitrone
  • Für die Kerbeltomaten:
  • 2 Tomaten ohne Blüte, gebrüht, abgezogen, in Würfeln
  • 1 El frischer, gehackter Kerbel
  • 1 Spritzer Balsamico
  • 1 Tl Olivenöl
  • Salz, 1 Prise Zucker

Zubereitungsart

Schritt 1

Den Spargel herkömmlich schälen und in wenig Salzwasser mit einer Prise Zucker und Zitronensaft "bissfest" kochen.

Schritt 2

Heraus fangen, auf Küchenkrepp geben, abkühlen lassen und bis auf die Spitzen in dünne Scheiben schneiden.

Schritt 3

100 ml des Spargelwassers mit dem Weißwein mischen und auf 60 ° C erhitzen. Die gut ausgedrückte Gelatine dazu geben, auflösen, pikant nachschmecken.Etwa 1/3 in gekühlte Suppenteller gießen, kalt stellen, anziehen lassen.

Schritt 4

Danach den Spargel und den Lachs gleichmäßig, dekorativ auf dem fest gewordenen Gelee verteilen in die Mitte die Spargelspitzen legen, mit dem restlichen Gelee zu gießen; kalt stellen, anziehen lassen.

Schritt 5

Die Tomatenwürfel mit dem Kerbel, Balsamico, Olivenöl, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer pikant anmachen.

Schritt 6

Anrichtevorschlag:

Schritt 7

Das gut durch gekühlte Spargel-Gelee-Tellersülze mit den Kerbeltomaten und knusprigem Brot servieren.

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