Schweinerückensteaks an Rotwein-Essig- Feigen

Schritt 1

Die Schweinesteaks würzen,mit Mehl bestäuben und in heißer Butter, mit etwas Öl, auf jeder Seite 1 1/2 min. braten, Farbe nehmen lassen. In eine feuerfeste Auflaufform geben und bei 80 ° C für ca. 25 min. in den Backofen stellen, nachgaren lassen.

Schritt 2

Etwas Butter zusätzlich in der gleichen Bratpfanne aufschäumen, den Knoblauch, Rosmarin und Thymian anschwitzen, auf den Steaks verteilen.

Schritt 3

Dann die Zwiebeln mit dem Zucker kurz anschwitzen, das Tomatenmark mit anrösten. Mit dem Rotweinessig und dem Rotwein ablöschen, auf die Hälfte reduzieren lassen.

Schritt 4

Erst jetzt den Fond aufgießen, etwas auf die benötigte Menge einkochen.

Schritt 5

Die kalte Butter verrühren, nachschmecken; kurz vor dem Servieren die Feigen unter schwenken, (nur noch heiß werden lassen)

Schritt 6

Anrichtevorschlag:

Schritt 7

Über den Schweinesteaks verteilen und sofort zu Tisch geben. Dazu schmeckt mit die verschiedenste Pasta, aber auch Polenta oder Kartoffelstampf