Schweinefilet mit Pinienkern–Basilikum Kruste

Das folgende Gericht ist eine italienisch angehauchte Variante des beliebten Schweinefilets. Es ist schnell zubereitet und frische Gemüsebeilagen wie Spargel oder Brokkoli passen hervorragend zusammen.

Pinienkerne werden nicht nur gerne als Zutat für Pesto verwendet, sondern auch als kerniger Beilage für Salate oder Reis. Wie der Name vermuten lässt, wachsen die Pignole in Pinienzapfen heran. Die Kerne haben einen hohen Fett- und Eiweißgehalt (50% und 30%) und sind daher sehr nahrhaft. Der sanfte Geschmack, der an bittere Mandeln erinnert, entfaltet sich beim Rösten besonders gut.

Die aus Pinienkernen zubereitete Kruste für das Schwein, wird mit Basilikum gepaart und erinnert geschmacklich an das italienische „Pesto alla Genovese„. Das nussige Aroma harmoniert bestens mit dem zarten Schweinefilet und wird durch den frischen Spargel perfekt abgerundet.
Dieses Gericht lässt sich nicht nur gut im Backofen zubereiten, sondern auch auf dem Grill.

Zutaten

• 400 Gramm Schweinefilet
• 500 Gramm weißer/grüner Spargel, herkömmlich geschält, holzige Enden gekappt
• 30 Gramm Pinienkerne
• 1 kleines Bund Basilikum, gehackt, zerkleinert
• 250 Gramm Crème Fraîche
• 1 TL Semmelbrösel
• 1 Eigelb
• 1 El Rapsöl
• Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle
• Eine passende Auflaufform

Zubereitungsart