Schwäbische „Herrgottsbescheißerle“

Die Füllung

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Die Zwiebeln mit dem Knoblauch und den Wirsingstreifen in der Butter glasig anschwitzen, die Petersilie dazugeben, etwas abkühlen lassen.

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Mit dem Gehackten, den Eiern und dem gut ausgedrückten Brötchen verarbeiten. Salzen, pfeffern und mit etwas Muskatnuss würzen.

Der Maultaschenteig

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Den Hartweizengrieß zunächst mit den Eiern, einer Prise Salz und dem Olivenöl gut verarbeiten, anschließend etwa 20 min. in Klarsichtfolie ruhen lassen. Das gesiebte Mehl nach und nach intensiv unterarbeiten, wieder etwas ruhen lassen, viereckig dünn ausrollen (mit der Nudelmaschine oder von Hand).

   Zeitangabe: 20 Min.

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Nunmehr die Füllung, etwa esslöffelgroß in kleinen Häufchen, mit 2–3 cm Abstand gleichmäßig auftragen, die freien Ränder mit dem Eiweiß einstreichen (vorher mit 1 EL Wasser verklappern).

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Überklappen, etwas andrücken und mit einem Teigrad in viereckige Taschen schneiden.

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Anschließend in einem Rinderfond 8–9 min. leise gar ziehen lassen, bis die Füllung eine Kerntemperatur von mind. 72 °C erreicht hat (ggf. etwas länger).

   Zeitangabe: 8–9 Min.

Anrichtevorschlag

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   In Schwaben werden die Maultaschen in der Rindfleischsuppe mit frischem Schnittlauch serviert.

8. 8Schritt 8 erledigt

   Schritt 8

   Dabei wird zunächst die Suppe gegessen und anschließend die Maultaschen mit einer Zwiebelschmelze verzehrt.

9. 9Schritt 9 erledigt

   Schritt 9

   Dazu einen „schlotzigen, schwäbischen Kartoffelsalat“.