Schollenfilets mit Oliven – Nuss-Kruste und gefüllten Zucchiniblüten
2011-10-25- Portionen: 4
- Vorbereitungszeit: 25m
- Kochzeit: 10m
- Fertig in: 35m
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Leicht, mediterran mit den tollen Zucchiniblüten, da lohnt der kleine Aufwand
Zutaten
- Für die Schollenfilets:
- 750 g – 800 g Schollenfilets ohne schwarze Haut
- (Geht auch mit Seezungen – oder Limandes Filets
- Saft 1 Zitrone
- 2 El Mehl
- Etwas gutes Oliven – oder Rapsöl und Butter zum Braten
- Salz, Pfeffer
- Für die Oliven – Nuss - Kruste:
- 40 g grüner, entkernte Oliven
- 20 g fein geriebene Walnüsse
- 4 El Semmelbrösel
- 4 El geriebener Parmesan
- 1 El Olivenöl
- Frisch gemahlener Pfeffer
- Für die gefüllten Zucchiniblüten:
- 12 – 16 kleine Zucchiniblüten (nach Größe)
- 1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt
- 150 g Steinchampignons, recht fein gewürfelt
- 1 El gehackte Petersilie
- 1 El gehackter Dill
- Etwas frischen Schnittlauch
- Etwas gutes Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- Für den Kräutersud:
- Etwas frische Minze, Thymian, Salbei, Lorbeer, Pfefferkörner, Nelken
Zubereitungsart
Schritt 1
Die Zucchiniblütenfüllung:
Schritt 2
Die Zwiebelwürfel in Olivenöl glasig anschwitzen und die Champignonwürfel dazu geben, salzen, pfeffern. 1 - 2 min. zusammen schmoren - dünsten, zurückziehen und die Petersilie und den Dill unterheben.
Schritt 3
Die Zucchiniblüten:
Schritt 4
Die Blüten vorsichtig öffnen, das geht am besten in einem kalten Wasser. Danach wieder auf Küchenkrepp ablaufen lassen.
Schritt 5
Den Blütenstempel entfernen und den grünen Fruchtansatz über Kreuz ein schneiden, damit er auch gar wird.
Schritt 6
Die Stielansätze der kleinen Zucchinifrüchte, wenn nötig abschneiden.
Schritt 7
Die Blüten vorsichtig öffnen und die Füllung mit einem kleinen Löffel in die Blütenkelche geben.
Schritt 8
Die Blütenblätter darüber zudrehen und mit einem Schnittlauchstiel zubinden, in einen mit Öl ausgestrichenen Garkorb schichten.
Schritt 9
Aus frischer Minze, Thymian, Salbei, Lorbeer, Pfefferkörner, Nelken eine kleinen Sud kochen und darüber die Zucchiniblüten etwa 10 min. dünsten.
Schritt 10
Die Oliven - Nuss-Kruste:
Schritt 11
Zunächst die entsteinten Oliven mit 1 El Öl und dem Stabmixer fein zerkleinern, pürieren. Mit den Nüssen, Parmesan und Semmelbrösel vermengen, herzhaft pfeffern.
Schritt 12
Die Schollenfilets:
Schritt 13
Waschen, trocken tupfen und mit Zitronensaft marinieren; salzen, pfeffern und leicht mit Mehl bestäuben.
Schritt 14
In heißen Öl und Butter nur ganz kurz von jeder Seite eine ½ min. braten, etwas Farbe nehmen lassen.
Schritt 15
Aus der Pfanne heben und gleichmäßig mit der Olivenpaste bestreichen.
Schritt 16
2 – 3 min. im Backofen bei 180° C warm stellen, zu Ende garen. Nicht trocken werden lassen, glasig halten.
Schritt 17
Anrichtevorschlag:
Schritt 18
Die Pfanne mit etwas Zitronensaft und Weißwein ablöschen und noch 1 El gehackte Petersilie und etwas Sojasoße dazu geben.
Schritt 19
Auf vorgewärmten Tellern mit den Zucchiniblüten anrichten.
Schritt 20
Dazu schmecken mir kleine, gebutterte Kräuter Kartöffelchen oder ein natureller Basmati – Duftreis.
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