Schokoladenravioli mit Orangensauce

Der Ravioli Teig

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Das Mehl mit dem Kakao mischen, auf die Tischplatte geben und in die Mitte die Eier schlagen, Öl, Salz und Wasser dazu geben.

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Von der Mitte aus arbeiten und das Mehl von den Rändern nach und nach einarbeiten, alles gut durchwirken lassen.

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   30 min. ruhen lassen bevor der Teig dünn in Bahnen ausgerollt wird.

   Zeitangabe: 30 Min.

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Runde Kreise / Plättchen von 6 cm Durchmesser ausstechen, auslegen und die Ränder mit dem verklapperten Eiweiß einstreichen.

Die Füllung

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Die Pistazien in einer kleinen Stielpfanne mit 1 Tl Zucker goldbraun karamellieren, danach grob hacken.

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Die Schokolade auf einem heißen Wasserbad schmelzen, Ricotta, Orangenabrieb und den Mandelkrokant unterheben, die Masse abkühlen lassen.

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   Jeweils 1 Tl der Füllung auf die Teigplättchen geben und zu Halbmonden zusammenklappen; etwas andrücken.

8. 8Schritt 8 erledigt

   Schritt 8

   In gezuckertem Wasser ca. 4 min. ziehen lassen, bis sie oben schwimmen.

   Zeitangabe: 4 Min.

Die Orangen Sauce

9. 9Schritt 9 erledigt

   Schritt 9

   Die Orangen zwischen den einzelnen Segmenten heraus schneiden, die Schalen ausdrücken, den Saft auffangen.

10. 10Schritt 10 erledigt

    Schritt 10

    Den Puderzucker goldbraun karamellisieren und mit dem Orangensaft aufgießen. Ca. auf die Hälfte einkochen lassen, bis eine Sirup ähnliche Jus entstanden ist.

11. 11Schritt 11 erledigt

    Schritt 11

    Den Grand Marnier dazu geben und die Orangenfilets unter schwenken.

Anrichtevorschlag

12. 12Schritt 12 erledigt

    Schritt 12

    Die Schokoladenravioli mit der Orangen Sauce anrichten und mit den Pistazien bestreuen.