Schlutzkrapfen in Pinienkernbutter

Schritt 1

Der Schlutzkrapfen Teig:

Schritt 2

Das Roggen – mit dem Weizenmehl und Salz mischen und mit der Milch, der Butter und den Eiern (Mit den Knethaken) zu einem glatten Teig verkneten.

Schritt 3

In Klarsichtfolie ca. 60 min. in den Kühlschrank legen.

Schritt 4

Die Füllung:

Schritt 5

Die Zwiebeln mit dem Knoblauch in 1 Tl Butter farblos an schwitzen, den gut abgelaufenen Spinat dazu geben, kurz zusammen fallen lassen.

Schritt 6

Salzen, pfeffern und mit 1 Strich Muskatnuss würzen. Kurz zusammen fallen und auf einem Küchensieb trocken ablaufen lassen.

Schritt 7

Fein hacken und mit dem Ricotta und 80 g Parmesan vermischen.

Schritt 8

Den Schlutzkrapfen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 1 – 2 mm dünn ausrollen. Mit einem runden Ausstecher (9 cm Durchmesser) kleine Plättchen ausstechen, auslegen. Mit einem Küchenpinsel zur Hälfte mit Wasser einstreichen. Jeweils 1 Tl der Füllung in die Mitte setzen, überschlagen und zusammen drücken.

Schritt 9

In reichlich kochendem Salzwasser 3 – 4 min. garen (bis sie oben schwimmen) und auf einem Küchensieb abgießen.

Schritt 10

Anrichtevorschlag:

Schritt 11

Die Pinienkerne in der Butter bräunen, dann die Krapfen durchschwenken und in vor gewärmten, tiefen Tellern anrichten.

Schritt 12

Sofort mit Parmesan und Schnittlauch bestreut servieren

Schritt 13

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