Salat von Jakobsmuschel mit Frühlingszwiebeln

2013-03-23
  • Portionen: 4-5
  • Vorbereitungszeit: 10m
  • Kochzeit: 10m
  • Fertig in: 20m
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Elegant, leicht, schnell gemacht, passt in so manches Menü

Zutaten

  • 400 g ausgelöste Jakobsmuscheln ohne Corail
  • 2 junge Frühlingszwiebeln (Nur das zarte, Weiße)
  • Schale / Zesten einer 1/2 Zitronen
  • 1 kleines Bund glatte Petersilie, gehackt
  • 2 El Olivenöl, zum Braten
  • Etwas Mehl
  • Salz, schwarzer Pfeffer, aus der Mühle
  • Für den Dressing:
  • 5 El Olivenöl
  • 1 Tl Zitronensaft
  • 2 El Sojasauce
  • 2 El Gemüsebouillon
  • 1 Tl Honig
  • 1 Tl Senf, grobkörnig

Zubereitungsart

Schritt 1

Der Dressing:

Schritt 2

Alle Dressing Zutaten mischen und mit dem Schneebesen das Olivenöl verrühren.

Schritt 3

Die Vorbereitung:

Schritt 4

Die Lauchzwiebeln waschen, putzen und dann nur das Weiße vierteln.

Schritt 5

Die Schale einer 1/2 Zitronen dünn abschneiden und in möglichst dünne Streifen schneiden. (Oder mit einem Zesten - Reißer abreißen)

Schritt 6

Die Muscheln unter fließendem Wasser waschen und wieder trocken tupfen, dann waagerecht halbieren. Mit etwas Zitronensaft beträufeln, salzen, pfeffern und leicht mit Mehl bestäuben.

Schritt 7

Die Frühlingszwiebeln in einer Stielpfanne mit heißen Olivenöl kurz anbraten und die Zitronen - Zesten zufügen.

Schritt 8

Die Jacobs Muscheln für knapp 1 min. bei kleiner Hitze dazu geben, kurz wenden.

Schritt 9

Die Pfanne zurück ziehen und am Herdrand etwas "ausruhen - rosa durchziehen" lassen, nicht übergaren.

Schritt 10

Die gehackte Petersilie unterschwenken und den Dressing dazu geben.

Schritt 11

Anrichtevorschlag:

Schritt 12

Auf kleinen knackigen Frisèe Blättchen dekorativ verteilen und lauwarm zu Tisch geben.

Rezeptart:

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