Salat von Jakobsmuschel mit Frühlingszwiebeln
2013-03-23- Portionen: 4-5
- Vorbereitungszeit: 10m
- Kochzeit: 10m
- Fertig in: 20m
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Zutaten
- 400 g ausgelöste Jakobsmuscheln ohne Corail
- 2 junge Frühlingszwiebeln (Nur das zarte, Weiße)
- Schale / Zesten einer 1/2 Zitronen
- 1 kleines Bund glatte Petersilie, gehackt
- 2 El Olivenöl, zum Braten
- Etwas Mehl
- Salz, schwarzer Pfeffer, aus der Mühle
- Für den Dressing:
- 5 El Olivenöl
- 1 Tl Zitronensaft
- 2 El Sojasauce
- 2 El Gemüsebouillon
- 1 Tl Honig
- 1 Tl Senf, grobkörnig
Zubereitungsart
Schritt 1
Der Dressing:
Schritt 2
Alle Dressing Zutaten mischen und mit dem Schneebesen das Olivenöl verrühren.
Schritt 3
Die Vorbereitung:
Schritt 4
Die Lauchzwiebeln waschen, putzen und dann nur das Weiße vierteln.
Schritt 5
Die Schale einer 1/2 Zitronen dünn abschneiden und in möglichst dünne Streifen schneiden. (Oder mit einem Zesten - Reißer abreißen)
Schritt 6
Die Muscheln unter fließendem Wasser waschen und wieder trocken tupfen, dann waagerecht halbieren. Mit etwas Zitronensaft beträufeln, salzen, pfeffern und leicht mit Mehl bestäuben.
Schritt 7
Die Frühlingszwiebeln in einer Stielpfanne mit heißen Olivenöl kurz anbraten und die Zitronen - Zesten zufügen.
Schritt 8
Die Jacobs Muscheln für knapp 1 min. bei kleiner Hitze dazu geben, kurz wenden.
Schritt 9
Die Pfanne zurück ziehen und am Herdrand etwas "ausruhen - rosa durchziehen" lassen, nicht übergaren.
Schritt 10
Die gehackte Petersilie unterschwenken und den Dressing dazu geben.
Schritt 11
Anrichtevorschlag:
Schritt 12
Auf kleinen knackigen Frisèe Blättchen dekorativ verteilen und lauwarm zu Tisch geben.