Sahniger Spargel mit Fisch im Speckmantel und Tomaten-Chermoula

Dieses Rezept strotzt geradezu vor Adjektiven. Es ist rundum gesund, leicht, variabel und schmackhaft. Wer keinen Kabeljau mag, nimmt einfach seinen favorisierten Fisch. Es mindert nicht die Qualität des Rezepts. Das Highlight des Rezepts bildet definitiv die leckere Tomaten-Chermoula.

Es ist eine Marinade, deren Herkunft der nordafrikanische Raum ist. Besonders in Algerien, Marokko & Tunesien wird sie oft zubereitet. In ihrem Ursprung für Fisch und Meeresfrüchte gedacht, eignet sie sich aber auch ideal für Gemüse. Die nahezu endlosen Variationsmöglichkeiten machen die Chermoula zu einer vielseitig einsetzbaren Marinade. Wer sagt denn, dass man sie nicht auch für andere Gerichte verwenden kann?
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Zutaten

• Ca. 500 g Kabeljau, Rotbarsch oder Blaulengfilet ohne Haut in 8 mundgerechte Streifen geschnitten
• Etwas frischen Thymian, gezupft
• 8 dünne Scheiben Frühstücksspeck
• 2 El Rapsöl
• Etwas Zitronensaft
• Für das Spargel – Schmand – Kartoffelgemüse
• 300 g weißer Spargel
• 300 g grüner Spargel
• 1 kg junge Kartoffeln in Spalten oder 2 cm großen Würfeln
• Saft 1/2 Zitrone und etwas Abrieb
• 125 ml Schmand oder Creme fraiche
• Etwas Butter
• Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle
• Für die Tomaten – Chermoula
• 1 EL Knoblauch gehackt
• 3 EL getrocknete Tomaten
• 1 EL Ingwer, gehackt
• 1 EL Limetten oder Zitronensaft
• Etwas Limettenabrieb
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL frischer Koriander
• Salz

Zubereitungsart