Nordseekrabben im Kohlrabinest und Dill-Senfsahne

Schritt 1

Die Vorbereitungen:

Schritt 2

Das Gemüse putzen, schälen und in kochendem Salzwasser einzeln nach Garpunkt "al dente" blanchieren, in Eiswasser abkühlen.

Schritt 3

Die Kohlräbchen schälen, den holzigen Boden abschneiden. Das "Innere" mit einem Parisienne - Kartoffelausstecher für die Füllung ausstechen, ebenfalls blanchieren.

Schritt 4

Die Möhrchen, den halbierten Spargel, die Kohlrabikugeln und die Champignonköpfe in Nussbutter anbraten, würzen.

Schritt 5

Die Dill - Senfsahne:

Schritt 6

2 fein gewürfelten Schalotten und in etwas Butter glasig anschwitzen, 2 gehäuften Tl Mehl dazu geben, ein wenig "ausschwitzen" lassen. Mit dem Fischfond und Crème fraiche aufgießen, den Senf dazu geben, glatt rühren und ca. 10 - 15 min. auskochen lassen.

Schritt 7

Die kalte Butter mit dem gehackten Dill verarbeiten, die Soße damit

Schritt 8

aufmixen", so erhalte ich die natürliche Farbe.

Schritt 9

Das Krabbenfleisch dazu geben, nicht mehr kochen lassen.

Schritt 10

Anrichtevorschlag:

Schritt 11

Die Kohlräbchen mittig placieren, reichlich mit dem Krabbenragout füllen. Das bunte Gemüse dekorativ drum herum geben,

Schritt 12

Den Basmati Reis extra reichen, dazu einen kühlen Chablis reichen.