Nizzaer Salat mit zarten Matjesfilets

Schritt 1

Schritt 2

Die Vinaigrette:

Schritt 3

Ich beginne mit der Herstellung einer "satten" Vinaigrette, die man aus der geschnittenen Zwiebel und dem Knoblauch mit Salz, Pfeffer, etwas Zucker, Essig, ev. etwas Senf zubereitet und mit Öl aufrührt.

Schritt 4

Die Matjesfilets schräg in 3 cm große Happen schneiden.Den grünen Salat putzen und in kaltem Wasser "auffrischen", anschließend auf einem Küchentuch trocknen oder trocken schleudern.

Schritt 5

Die Fadenböhnchen putzen, waschen und in Salzwasser "al dente" blanchieren, abkühlen.

Schritt 6

Den Paprika ebenfalls putzen und in dünne Streifen schneiden; ebenfalls den Frühlingslauch.

Schritt 7

Die Zuccini`s oder die grüne Gurke schälen, halbieren, die Kerne entfernen und in Scheiben schneiden.

Schritt 8

Die Kirschtomaten kurz in kochendes Wasser geben und sofort in kaltem Wasser abkühlen, anschleißend schälen, ev. halbieren.

Schritt 9

Zuerst die noch warmen Pellkartoffeln in Scheiben mit der Vinaigrette anmachen, etwas schwenken.

Schritt 10

Dann das übrige Gemüse dazu geben und alles etwas einziehen lassen.

Schritt 11

Anrichtevorschlag:

Schritt 12

Alles auf den Salatblättern placieren und mit Eier Sechsteln und den Matjeshappen garnieren.Gern komplettiere ich meinen Nizzaer Salat noch mit Artischockenherzen oder Böden und reiche dazu geröstetes Baguette oder Vollkornbrot.