Mediterraner Spargelsalat aus dem Wok

Schritt 1

Den Weißweinessig mit dem Dijonsenf, der fein gewürfelten Knoblauchzehe und den Gewürzen verrühren und mit dem Öl zu einem herzhaften Dressing „aufziehen“.

Schritt 2

Beide Spargelsorten schräg in 4 - 5 cm lange Stücke schneiden, den Frühlingslauch in nicht zu dünne Ringe.

Schritt 3

Die abgetropften Kapern in heißem Pflanzenöl ca. 1 min. knusprig frittieren und auf Küchenkrepp ablaufen lassen.

Zeitangabe: 1 Min.

Schritt 4

Das Öl im Wok oder einer großen Bratpfanne erhitzen und den Spargel bei großer Hitze ca. 5 min. braten. (Eventuell in 2 Durchgängen)

Leicht Farbe nehmen lassen, salzen und pfeffern und in eine große Salatschüssel umfüllen.

Zeitangabe: 5 Min.

Schritt 5

In der gleichen Pfanne die Champignons anbraten.

Etwas zeitversetzt die Frühlingszwiebeln dazu geben.

Zusammen, weitere 2 min. braten und mit den Oliven und Tomatenwürfeln zum Spargel geben, mit dem Dressing mischen und etwas durchziehen lassen.

Mit den knusprig frittierten Kapern bestreut, anrichten.

Zeitangabe: 2 Min.