Lachsschnitzel auf Champagner – Safranschaum und grünem Spargel

Schritt 1

Den grünen Spargel vorsichtshalber zur Hälfte schälen,

Schritt 2

(Ist doch oft im unteren Teil oft holzig)

Schritt 3

in Salzwasser mit etwas Zucker versetzt, „al dente “ kochen.

Schritt 4

Die Lachsschnitzel:

Schritt 5

Unter fließendem Wasser waschen, trocken tupfen.

Schritt 6

Mit Zitronensaft säuern, salzen und pfeffern, leicht in Mehl wenden.

Schritt 7

In brauner Butter nur auf einer Seite kurz anbraten.

Schritt 8

Mit der nicht angebratenen Seite auf den vorgewärmten, heißen Tellern anrichten.

Schritt 9

(Die Schnitzel ziehten optimal durch, der Fisch hat so die richtige Konsistenz)

Schritt 10

Die Safransoße:

Schritt 11

Die Pfanne mit etwas Wermut ablöschen, Creme fraiche und Safran dazu geben.

Schritt 12

Etwas "köcheln", auf diue benötigte Menge reduzieren lassen.

Schritt 13

Einigen Flocken kalte Butter untermixen.

Schritt 14

(Ev. noch etwas geschlagene Sahne unterheben, um eine optimal lockere Konsistenz zu erreichen)

Schritt 15

Anrichtevorschlag:

Schritt 16

Die Schnitzel auf dem grünen Spargel anrichten und die Safransoße drum herum geben.

Schritt 17

Ein Schmaus für die Augen und den Geschmack !

Schritt 18

Dazu die frischen Band.-oder Gemüsenudeln, aber auch

Schritt 19

Risotto, Wild.- oder Basmati Reis oder neue Butterkartoffeln