Lachskotelette, gebraten, auf jungem Wirsing mit Aquavit – Krabbensoße

Schritt 1

Die Aquavit - Krabbensoße:

Schritt 2

Zunächst 2 gewürfelte Schalotten glasig in Butter anschwitzen,

Schritt 3

1 El Mehl dazu geben, glatt rühren. Mit dem Fischfond, dem Weißwein, Noilli Prat, der Sahne und Crème fraiche aufgießen. 5 - 6 min. leise mit dem Senf köcheln, auf die benötigte Menge reduzieren lassen. Nachschmecken und mit etwas kalter Butter aufmixen, nicht mehr kochen lassen,.Den Aquavit dazu geben und nur noch die Krabben in der Soße erhitzen.

Schritt 4

Der Wirsing:

Schritt 5

2 weitere Schalotten etwas Butter glasig anschwitzen und die Wirsingblätter dazu geben. Salzen, pfeffern und mit etwas Muskatnuss würzen. 3 - 4 El Gemüsebrühe angießen und bei geschlossenem Deckel 4 - 5 min. leise dünsten, kurz und „al dente“ halten.

Schritt 6

Die Lachskotelette:

Schritt 7

Unter fließendem Wasser waschen, mit Küchenkrepp trocken tupfen, salzen, pfeffern und mit Zitronensaft marinieren.

Schritt 8

Leicht mit Mehl bestäuben, (brät sich besser) und in heißer Butter mit etwas Öl, von beiden Seiten ca. 2 - 3 min. goldgelb braten.

Schritt 9

Danach in der noch heißen Pfanne weitere 2 min. „ausruhen“ lassen, keinesfalls zu trocken braten, innen rosa lassen.

Schritt 10

Anrichtevorschlag:

Schritt 11

Gern richte ich meine Lachskotelette auf / an dem Wirsinggemüse mit tounirten Salzkartoffeln an, gebe die Krabben - Aquavit Soße drum herum und reibe etwas frischen Meerrettich darüber..