Kerniger Hackbraten im Brotteig

Schritt 1

Der Brotteig:

Schritt 2

Die Hefe in lauwarmen Wasser auflösen und nach und nach zum Mehl und Salz geben, mit einem Kochlöffel glatt verrühren.

Schritt 3

Auf einer bemehlten Arbeitsfläche so lange kneten bis er glänzt, fest und elastisch ist; das dauert etwa 6 - 8 min.

Schritt 4

Danach zu einer Kugel formen und mit einem feuchten Küchentuch abgedeckt ca. 1 Stunde an einem warmen Ort ruhen, aufgehen lassen. Dann sollte sich das Volumen nahezu verdoppelt haben. Danach zu einem Rechteck von 35 x 25 cm ausrollen.

Schritt 5

Der Hackbraten:

Schritt 6

Das Rinderhackfleisch und Schweinemett zerbröseln, die Eier, Senf, die gehackte Petersilie und den Parmesan dazu geben. Salzen, pfeffern, herzhaft abschmecken.

Schritt 7

Den Backofen auf 200 ° C vorheizen.

Schritt 8

In etwas Öl, die Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Peperoni Würfel kurz anschwitzen. Etwas abkühlen lassen, mit dem Fleischteig mengen.

Schritt 9

Nunmehr die Füllung zu einem länglichen Laib formen, dem Brotteig anpassen, einrollen, verschließen.

Schritt 10

Mit der Naht nach unten auf das tiefe, gefettete Back legen und abgedeckt noch einmal 30 min. aufgehen lassen.

Schritt 11

Für 1 Stunde auf die mittlere Schiene des Backofens schieben. Alle 10 min. mit dem austretenden Fleischsaft oder Wasser bestreichen, danach ca. 10 min. "ausruhen" lassen.

Schritt 12

Noch heiß, direkt aus dem Ofen oder lauwarm servieren.

Schritt 13

Dazu passen frische Salate und das Gekonntgekocht Feigen - Senf Chutney mit frischem Thymian.