Kaiserschmarrn mit Gemüse und Kräuterschmand

Schritt 1

Die Eigelbe mit der Mehl-Backpulvermischung, der Milch, Salz, Pfeffer und Muskatnuss glatt verrühren und etwa 15 min. quellen lassen.

Zeitangabe: 15 Min.

Schritt 2

Die Schinken-oder Speckwürfel in Butterschmalz anschwitzen. Die Kürbiskerne zunächst dazu geben, etwas bräunen.

Schritt 3

Dann folgen die Frühlingszwiebel Ringe und die geraspelten Möhren. 1-2 min. miteinander dünsten, etwas ab kühlen lassen und dann unter den Teig mengen.

Zeitangabe: 1–2 Min.

Schritt 4

Das geschlagene Eiweiß in 2 Schritten locker unterheben.

Schritt 5

Inzwischen Schmand, Petersilie und Schnittlauch verrühren, ev. etwas mit Salz und Pfeffer nachschmecken.

Schritt 6

Etwa die Hälfte des Teiges in einer großen Stielpfanne mit Butter verteilen und von beiden Seiten goldgelb braten.

Schritt 7

Mit zwei Gabeln in Stücke zupfen, mit dem restlichen Teig ebenso verfahren und sofort servieren.