Jakobsmuschel auf Tomaten – Blattspinat mit Rotwein Buerre – Blanc

Schritt 1

Die Rotwein Buerre - Blanc:

Schritt 2

Den Zucker goldgelb karamellisieren und mit Rot - und Portwein aufgießen, auf die Hälfte reduzieren lassen.

Schritt 3

Kurz vor dem Servieren mit dem Pürier Stab die Butterwürfel schaumig unter mixen.

Schritt 4

Der Tomaten - Blattspinat:

Schritt 5

Die Zwiebeln mit dem Knoblauch in der Butter glasig andünsten und den Spinat dazu geben.

Schritt 6

Salzen, pfeffern und mit geriebene Muskatnuss würzen. Zusammenfallen lassen, aber "bissfest halten.

Schritt 7

Die Jacobs Muscheln:

Schritt 8

Unter fließendem Wasser waschen und wieder trocken tupfen. Salzen, pfeffern und mit etwas Zitronensaft marinieren; leicht mit Mehl bestäuben.

Schritt 9

In schäumender Butter und mittlerer Hitze 1 min. von jeder Seite braten, goldbraun Farbe nehmen lassen.

Schritt 10

Die Pfanne zurück ziehen und mit der Resthitze etwas nachziehen lassen, glasig - saftig halten.

Schritt 11

Anrichtevorschlag:

Schritt 12

Auf vorgewärmten Tellern zunächst den Spinat zu einem Bett anrichten, obenauf 3 Jacobs Muscheln p. P. setzen.

Schritt 13

Die Rotwein Beurre Blanc drum herum verteilen.