Holsteiner Sanddorn-Mousse mit weißer Schokolade

Die Mousse

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Zunächst die weiße Schokolade auf einem Wasserbad schmelzen und die Gelatine in kaltem Wasser 3-4 min. einweichen, das Mark aus der aufgeschnittenen Vanillestange kratzen.

   Zeitangabe: 3–4 Min.

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Die Eigelbe mit dem Zucker und dem Vanillemark ebenfalls auf einem Wasserbad cremig aufschlagen, bis sich das Volumen nahezu verdoppelt hat und die Eigelbe gut ausgegart sind.

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Die gut ausgedrückte Gelatine und das Sanddornpüree / den Sanddornlikör dazugeben, etwas weiter schlagen, bis sich die Gelatine aufgelöst hat, dann die geschmolzene Schokolade unterrühren, kalt stellen.

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Kurz vor dem Stocken / Anziehen die geschlagene Sahne in zwei Schritten luftig unterheben.

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Nunmehr in Förmchen, ersatzweise Kaffeetassen oder Rinnen füllen oder, um sie später in Nocken zu portionieren, in einer Schüssel auskühlen lassen (2 - 3 Stunden im Kühlschrank)

   Zeitangabe: 2–3 Std.

Das Holunderbeerenkompott

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Den Zucker zunächst trocken in einen ausreichend großen Topf geben und hellbraun karamellisieren. Mit dem Weißwein, Zitronensaft und -abrieb sowie Grenadine ablöschen und sirupartig reduzieren.

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   Die Holunderbeeren dazugeben und 10 - 12 min. leise köcheln lassen, evtl. mit etwas Speisestärke „sämig“ binden, auskühlen lassen.

   Zeitangabe: 10–12 Min.

Anrichtevorschlag

8. 8Schritt 8 erledigt

   Schritt 8

   Das Holunderbeerenkompott als Spiegel auf einem schönen Dessertteller verteilen und „mittig“ die Mousse als Nocken platzieren, mit einem Zitronenmelisseblättchen ausgarnieren.