Herzhafter „Armer Ritter“ mit Rahmpilzen

Schritt 1

Die Rahmpilze:

Schritt 2

Die Pilze putzen, nicht waschen, sondern mit einer kleinen Bürste oder Küchenkrepp säubern; auf gleiche Größe schneiden.

Schritt 3

Die Zwiebel in Butter glasig anschwitzen und die Pilze dazu geben, etwas mit angehen, schmoren lassen.

Schritt 4

Salzen, pfeffern und mit etwas Zitronensaft würzen.

Schritt 5

Bei geschlossenem Deckel 3 – 4 min. leise dünsten. Auf einem Küchensieb abgießen.

Schritt 6

Den Sud wieder zurück in den Topf und Crème fraiche dazu geben. Leise 2 – 3 min. reduzieren lassen, und die Pilze wieder hinzufügen. Ev. leicht mit etwas Speisestärke binden, nachschmecken und den Schnittlauch unterrühren.

Schritt 7

Nunmehr die Eier mit der Milch und dem geriebenen Käse verklappern, das Brot hinein geben und 1 – 2 min. durchziehen lassen. In schäumender Butter von beiden Seiten goldgelb braten.

Schritt 8

Anrichtevorschlag:

Schritt 9

Die Rahmpilze „üppig“ auf dem knusprigen Brot verteilen und sofort servieren.