Gratinierter Spargel – Flan mit Erdbeer Chutney

Schritt 1

Der Spargel - Flan:

Schritt 2

300 g Spargelscheibchen in dem Wasser mit der Butter 3 - 4 min. köcheln, nicht zu weich werden lassen.

Schritt 3

Danach auf einem Küchensieb abschütten, den Fond auffangen. Den Spargel in einem hohen Mixbecher geben, die Sahne zufügen und mit dem Stabmixer pürieren.

Schritt 4

Den Spargelfond mit der Milch mischen, mit Salz, Pfeffer, Zucker und etwas geriebener Muskatnuss würzen, mit dem gemixten Spargel gut verrühren.

Schritt 5

In die "ausgebutterten" Portionsförmchen, ersatzweise Kaffee Tassen füllen.

Schritt 6

In einen ausreichend großen Topf stellen und 2 cm hoch mit heißem Wasser aufgießen.

Schritt 7

Mit Alufolie abdecken, ab auf die unterste Schiene des auf 140 ° C vorgeheizten Backofen. 35 - 40 min. garen, heraus nehmen, auskühlen lassen.

Schritt 8

Das Erdbeer Chutney:

Schritt 9

Die Zwiebeln in Olivenöl glasig anschwitzen, den Zucker darüber geben und bei mäßiger Hitze unter ständigem Rühren hellbraun karamellisieren lassen.

Schritt 10

Mit Essig ablöschen, etwas los kochen und die Erdbeer Würfel dazu geben.

Schritt 11

Leise bei geöffnetem Deckel köcheln lassen, bis eine Konfitüren ähnliche Konsistenz erreicht ist; dabei reichlich rühren.

Schritt 12

Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer aus der Mühle abschmecken, auskühlen lassen.

Schritt 13

Anrichtevorschlag:

Schritt 14

Unmittelbar vor dem Servieren mit dem braunen Zucker und mit einem Haushalts Bunsenbrenner oder sehr heißem Backofengrill karamellisieren, mit dem Erdbeer - Chutney servieren.

Schritt 15

Drum herum ev. noch einige marinierte Frisèe Blättchen garnieren.

Schritt 16

Schritt 17

Schritt 18

Schritt 19