Gold und Silber

Schritt 1

Zunächst die weißen Bohnen am Vortag in kaltem Wasser einweichen.

Schritt 2

Das Rindfleisch herkömmlich mit Suppengrün, Lorbeerblatt, Salz und Pfefferkörnern ansetzen und weich kochen. Anschließend herausnehmen, das Fleisch absuchen und in Würfel schneiden.

Schritt 3

Den Rindfleischfond passieren und die Bohnen ohne das Einweichwasser dazugeben, richtig weich kochen.

Schritt 4

Die Butter mit dem Mehl verrühren (Beurre manié), in die Suppe geben, glatt rühren. 3–4 min. köcheln lassen und erst dann die Möhren und die Erbsen dazugeben.

Zeitangabe: 3–4 Min.

Schritt 5

Weitere 5 min. mit den Fleischwürfeln garen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und mit frischen, gehackten Basilikumblättern oder glatter Petersilie zu Tisch geben.

Zeitangabe: 5 Min.