Gefüllte Weinblätter mit Gehacktem

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Frische Weinblätter kurz blanchieren, abschütten, dann in leichtem Salzwasser bissfest garen, auskühlen lassen.

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Verwenden Sie eingelegte Weinblätter aus der Konserve, eventuell wässern, könnten zu salzig sein.

Die Füllung

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Die Zutaten gut miteinander vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen.

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Die Weinblätter auslegen, die Füllung "mittig" darüber geben, verteilen, nach innen leicht einschlagen und aufrollen.

Der Ansatz

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Die Fenchelwürfel mit dem Knoblauch kurz in etwas Olivenöl anschwitzen und mit dem braunen Fond und der Brühe aufgießen. Obenauf die Röllchen setzen, mit Deckel zugedeckt ca. 10 min. leise köcheln lassen, bis die Hackfüllung eine Kerntemperatur von mind. 72 °C erreicht hat (ggf. etwas länger).

   Zeitangabe: 10 Min.

Die Sauce

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Das Tomatenmark mit etwas Olivenöl erhitzen, das Mehl dazu geben, kurz anschwitzen. Mit dem Pochier Fond aufgießen, 2-3 min. köcheln lassen.

   Zeitangabe: 2–3 Min.

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   Die getrockneten Korinthen zufügen, weitere 2-3 min. kochen, nachschmecken.

   Zeitangabe: 2–3 Min.

Anrichtevorschlag

8. 8Schritt 8 erledigt

   Schritt 8

   Die gefüllten Weinblätter auf einem Saucenspiegel anrichten.

9. 9Schritt 9 erledigt

   Schritt 9

   Dazu schmeckt ein trockner Kardamom Reis, dem beim Kochen einige auf gebrochene Kardamomkapseln zugesetzt wurden.