Gefüllte Weinblätter mit Gehacktem

2013-07-08
  • Portionen: 4
  • Vorbereitungszeit: 25m
  • Kochzeit: 20m
  • Fertig in: 45m
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En Klassiker aus der türkischen und griechischen Küche

Zutaten

  • 12 frische, blanchierte Weinblätter
  • Oder aus der Konserve, aber vorsichtshalber gewässert
  • Für die Füllung:
  • 450 g Rinder- oder Lammhackfleisch
  • 100 g Zwiebeln, gewürfelt
  • 1 EL Olivenöl
  • 2 Msp. Kreuzkümmel
  • 2 EL gehackte Petersilie
  • 1/2 TL Paprikapulver
  • 2 EL Joghurt
  • 120 g Fenchel, grob gewürfelt
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1/8 l Brühe - oder Gemüsefond
  • Für die Sauce:
  • 300 ml brauner Fond aus dem Supermarkt
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1 EL Mehl
  • 2 EL Olivenöl
  • 60 g getrocknete Korinthen, eingeweicht oder
  • 150 g frische, kleine kernlose blaue Trauben
  • Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitungsart

Schritt 1

Frische Weinblätter kurz blanchieren, abschütten, dann in leichtem Salzwasser bissfest garen, auskühlen lassen.

Schritt 2

Verwenden Sie eingelegte Weinblätter aus der Konserve, eventuell wässern, könnten zu salzig sein.

Schritt 3

Die Füllung:

Schritt 4

Die Zutaten gut miteinander vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 5

Die Weinblätter auslegen, die Füllung "mittig" darüber geben, verteilen, nach innen leicht einschlagen und aufrollen.

Schritt 6

Der Ansatz:

Schritt 7

Die Fenchelwürfel mit dem Knoblauch kurz in etwas Olivenöl anschwitzen und mit dem braunen Fond aufgießen. Obenauf die Röllchen setzen, mit Deckel zugedeckt ca. 10 min. leise köcheln lassen.

Schritt 8

Die Sauce:

Schritt 9

Das Tomatenmark mit etwas Olivenöl erhitzen, das Mehl dazu geben, kurz anschwitzen. Mit dem Pochier Fond aufgießen, 2-3 min. köcheln lassen.

Schritt 10

Die getrocknete Korinthen zufügen, weitere 2-3 min. kochen, nachschmecken.

Schritt 11

Anrichtevorschlag:

Schritt 12

Die Röllchen auf einem Saucen Spiegel anrichten, darüber die gefüllten Weinblätter geben.

Schritt 13

Dazu schmeckt ein trockner Kardamom Reis, dem beim Kochen einige auf gebrochene Kardamomkapseln zugesetzt wurden.

Schritt 14

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