Gefüllte Crepes mit Wildheidelbeeren und Limonen Sabayon

Schritt 1

Die Crepes:

Schritt 2

Das Mehl, die Milch, Zucker, eine Prise Salz und die ganzen Eier zu einem schlanken Teig verrühren. Die erwärmte Butter und etwas Zitronenabrieb unterrühren.

Schritt 3

Kleine, möglichst dünne Pfannkuchen-Crepes (fast ohne Farbe) auf Vorrat backen, vorerst an die Seite stellen, auslegen.

Schritt 4

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Schritt 5

Die Heidelbeerfüllung:

Schritt 6

Zunächst die Heidelbeeren waschen und auf einem Küchentuch auslegen.

Schritt 7

Den Zucker zu einem hellen Caramel brennen und mit etwas Weißwein und dem Kroatzbeerenlikör ablöschen.

Schritt 8

Etwas zusammen verkochen, etwas reduzieren lassen.

Schritt 9

Die Heidelbeeren dazu geben; Zitronensaft und Abrieb hinzu fügen.

Schritt 10

Einmal kurz aufkochen lassen und mit etwas angerührter Speisestärke sämig binden, abkühlen lassen.

Schritt 11

Der Limonen Sabayon:

Schritt 12

In der Zwischenzeit den Zucker mit den Eigelben auf einem Wasserbad cremig aufschlagen, bis sich das Volumen nahezu verdoppelt hat und die Eigelbe gut ausgegart sind.

Schritt 13

Dann den Limonensaft und Abrieb sowie den Weißwein dazu geben und alles luftig, cremig weiter aufschlagen.

Schritt 14

Die Crepes mit einem guten Esslöffel Heidelbeeren füllen und einrollen. In eine ausgebutterte, feuerfeste Form setzen, noch einmal mit etwas flüssiger Butter einstreichen.

Schritt 15

Für 10 - 12 min. in den auf 180° C vorgeheizten Backofen schieben.

Schritt 16

Anrichtvorschlag:

Schritt 17

Einen vorgewärmten Dessertteller mit dem

Schritt 18

Limonen - Sabayon „ausspiegeln“ und zwei Crepes pro Person placieren. Alles mit Puderzucker einstäuben und warm servieren.