Gebratene Käse – Serviettenknödel auf buttrigem Blattspinat

Schritt 1

Die Käse-Serviettenknödel:

Schritt 2

Die Brotwürfel salzen, pfeffern und mit etwas Muskatnuss versetzen. 2 fein gewürfelte Schalotten und in etwas Butter glasig anschwitzen, mit der gehackten Petersilie zum Brot geben.

Schritt 3

In die warme Milch 2 Eier geben und mit dem Schneebesen verschlagen. Über das Brot geben, zudecken; 10 min. durchziehen lassen.

Schritt 4

(Das Brot soll die Milch vollständig aufsaugen, eventuell noch etwas Milch nachgeben)

Schritt 5

Die Käsewürfel und den geriebenen Parmesan hinzufügen, nur leicht unter arbeiten.

Schritt 6

Die Masse zu einem Laib mit 6 cm Durchmesser formen und in eine gebutterte Alufolie einrollen und in siedendem Wasser bei 95°

Schritt 7

ca. 15 - 20 min. garen.

Schritt 8

Heraus nehmen, abkühlen lassen und in 1 - 2 Zentimeter dicke Scheiben schneiden.

Schritt 9

Linsen-Gemüsesoße:

Schritt 10

Das in kleine Würfel geschnittene Gemüse in etwas Butter anschwitzen, die Linsen hinzufügen.

Schritt 11

Mit etwas Gemüsebrühe aufgießen weich kochen, kurz halten.

Schritt 12

Crème fraiche hinzu fügen, mit Salz, Pfeffer und etwas Chili pikant würzen, weitere 5 - 6 min. weiter köcheln lassen.

Schritt 13

Der Blattspinat:

Schritt 14

Den Blattspinat intensiv mehrfach waschen, ablaufen lassen oder auf einem Küchenkrepp trocknen.

Schritt 15

Die gehackten Schalotten mit üppig Butter (der Spinat "schreit" nahezu nach Butter) anschwitzen und 3 - 4 min. "al dente" schmoren.

Schritt 16

Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen, kurz halten.

Schritt 17

Anrichtevorschlag:

Schritt 18

Die Serviettenknödel - Plätzchen in Butter goldbraun braten und auf dem möglichst trockenen Blattspinat anrichten.

Schritt 19

Die Linsen-Gemüsesoße angießen.