Gebackene Ricotta – Zwetschgen Knödel im Kokosmantel
2009-08-19- Schwierigkeitsgrad: Leicht
- Portionen: 4-5
- Vorbereitungszeit: 10m
- Kochzeit: 10m
- Fertig in: 20m
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Ein schönes Schmankerl in der Pflaumen Saison, einfach stimmig
Zutaten
- Für die Knödel:
- 300 g frische, vollreife, entkernte Zwetschgen
- 500 g Ricotta (Geht auch mit Bio - Quark)
- 200 g geriebenes Weißbrot ohne Kruste
- 100 g Butter
- 60 g Zucker
- 1 ganzes Ei
- 1 Eigelb
- Mark 1 Vanillestange
- Abrieb einer ½ Zitrone
- Abrieb einer ½ Orange
- 1 Prise Salz
- Für die Panade:
- 120 g Kokos Raspeln
- 2 Eier mit 2 El Milch „verklappert“
- Etwas Mehl
Zubereitungsart
Schritt 1
Den Zucker mit der Butter, dem ausgekratzten Vanillemark sowie dem Abrieb und den Eier zunächst mit dem Handrührgerät 5 - 6 min. schaumig aufschlagen.
Schritt 2
Das geriebene Weißbrot und den Ricotta dazu geben, glatt rühren und die Masse etwas kalt stelle. Anschließen die Knödel mit einer Zwetschge füllen und mit feuchten Händen formen.
Schritt 3
2 Eier mit etwas Milch verklappern. Die Knödel zunächst in Mehl wälzen, durch die Eier ziehen, anschließend in den Kokosflocken rollen, etwas andrücken. In 160° C heißem Fett 3 - 4 min. knusprig heraus backen.
Schritt 4
Anrichtevorschlag:
Schritt 5
Gern richte ich meine Ricotta-Zwetschgen Knödel mit Puderzucker eingestäubt, auf einem lauwarmen Zwetschgenkompott mit einer Zimt - Sahne an.
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