Frische „Knubberkirschen“ in Pinot Noir und mit Amaretto Sabayon

Setzen der Terrine oder der Portionsförmchen

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Zunächst die Kirschen entkernen und 2- 3 Stunden in Kirschwasser einlegen.

   Zeitangabe: 2–3 Std.

Das Gelée

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Das Wasser, Wein, Zucker, etwas Zimt, die aufgeschlitzte Vanilleschote sowie den Saft und den Abrieb einer ungespritzten Zitrone erhitzen aber nicht kochen.

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Die vorher in kaltem Wasser eingeweichte Gelatine dazu geben.

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Die Kirschen in eine Terrine, Portionsförmchen oder Kuchenform schichten. Die Form mit dem Gelée aufgießen, 2 - 3 Stunden kalt stellen.

   Zeitangabe: 2–3 Std.

Der Amaretto Sabayon

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Die Eigelbe mit etwa 50 g Zucker und einer Prise Salz auf heißem Wasserbad aufschlagen, ausgaren bis sich das Volumen nahezu verdoppelt hat, Amaretto dazu geben.

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Weiterschlagen bis eine voluminöse Konsistenz entstanden ist

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   Abkühlen lassen und die geschlagene Sahne unterheben.

Anrichtevorschlag

8. 8Schritt 8 erledigt

   Schritt 8

   Die Terrine oder Förmchen "stürzen" und in fingerdicke Scheiben schneiden. (Ganz kurz unter heißes Wasser halten)

9. 9Schritt 9 erledigt

   Schritt 9

   Die Dessertteller reichlich mit dem Sabayon "ausspiegeln", mit gehackten Pistazien bestreuen, je eine Scheibe oder Förmchen darauf setzen