Frische „Knubberkirschen“ in Pinot Noir und mit Amaretto Sabayon

Schritt 1

Herstellung in folgenden Schritten:

Schritt 2

Setzen der Terrine oder der Portionsförmchen:

Schritt 3

Zunächst die Kirschen entkernen und 2- 3 Stunden in Kirschwasser einlegen.

Schritt 4

Der Gelèe:

Schritt 5

Das Wasser, Wein, Zucker, etwas Zimt sowie den Saft und den Abrieb einer ungespritzten Zitrone erhitzen aber nicht kochen.

Schritt 6

Die vorher in kaltem Wasser eingeweichte Gelatine dazu geben.

Schritt 7

Die Kirschen in eine Terrine, Portionsförmchen oder Kuchenform schichten. Die Form mit dem Gelèe aufgießen, 2 - 3 Stunden kalt stellen.

Schritt 8

Der Amaretto Sabayon:

Schritt 9

Die Eigelbe mit etwa 50 g Zucker und einer Priese Salz auf heißem Wasserbad aufschlagen, ausgaren bis sich das Volumen nahezu verdoppelt hat, Amaretto dazu geben.

Schritt 10

Weiterschlagen bis eine voluminöse Konsistenz entstanden

Schritt 11

Abkühlen lassen und die geschlagene Sahne unterheben.

Schritt 12

Anrichtevorschlag:

Schritt 13

Die Terrine oder Förmchen "stürzen" und in fingerdicke Scheiben schneiden. (Ganz kurz unter heißes Wasser halten)

Schritt 14

Die Dessertteller reichlich mit dem Sabayon "ausspiegel", mit gehackten Pistazien bestreuen, je eine Scheibe oder Förmchen darauf setzen