Forellenfilet in Meerrettich Kruste mit Prosecco-Schaum auf Kräuterpüree

Schritt 1

Zunächst 80 g der Butter erhitzen und mit dem geriebenen Brot und dem Meerrettich vermischen. Zwischen 2 Blättern Klarsichtfolie 4 – 5 mm gleichmäßig dünn ausrollen; 2 Stunden in den Kühlschrank legen, fest werden lassen.

Schritt 2

Die Forellenfilets waschen, trocken tupfen und mit Zitronensaft beträufeln, salzen, pfeffern. Die fest gewordene Meerrettich Kruste zuschneiden, den Filets anpassen und belegen und auf ein mit Backpapier ausgelegte Backblech geben; den Backofen auf Grillfunktion vorheizen.

Schritt 3

Den Fischfond, Prosecco, 1 Spritzer Zitronensaft und Creme fraiche, Salz und Pfeffer kurz reduzieren und mit der restlichen Butter schaumig aufmixen. Die durchgepressten Kartoffeln mit einem Stück Butter salzen, pfeffern und mit Muskatnuss würzen. Die heiße Milch dazu geben und mit dem Kochlöffel glatt rühren. Petersilie und Brunnenkresse unterheben.

Schritt 4

Den Fisch 6 min. unter den Grillschlangen, bzw. oberste Schiene gratinieren, bis die Kruste goldgelb, aber dabei saftig geworden ist. Auf dem Kräuter – Püree anrichten und den Prosecco – Schaum drum herum verteilen.