Dinkelrisotto mit frischen Waldpilzen

Schritt 1

Vorgehensweise in folgenden Schritten.

Schritt 2

Die Vorbereitungen:

Schritt 3

Zunächst die getrockneten Pilze mit Wasser bedecken, ca. 10 min. einweichen.

Schritt 4

Die frischen Pilze putzen, nicht waschen, sondern mit einer kleinen Bürste oder Küchenkrepp säubern, die Wurzeln abschneiden. In 1 cm große Würfel schneiden.

Schritt 5

Der Ansatz:

Schritt 6

Die Zwiebeln mit dem Knoblauch in Olivenöl glasig anschwitzen und den Dinkel, sowie die gut ausgedrückten, grob gehackten Pilze dazu geben, das Einweichwasser verrühren. Etwas schwitzen lassen, würzen. .

Schritt 7

Mit dem Fond, dem Weißwein und dem Einweichwasser aufgießen,

Schritt 8

ca. 20 min. leise köcheln lassen, bis der Dinkel gar ist.

Schritt 9

In der Zwischenzeit die Pilze in einer Stielpfanne mit Olivenöl und etwas Butter goldgelb anbraten. (in zwei Chargen, nicht zu viel auf einmal, ziehen)

Schritt 10

Salzen, pfeffern, zuletzt die Petersilie dazu geben.

Schritt 11

Anrichtevorschlag:

Schritt 12

Wenn der Dinkel gar ist, mit den gebratenen Pilzen mischen und noch etwas kalte Butter unterheben.

Schritt 13

In tiefen Tellern anrichten und geriebenen Parmesan à part reichen.