Capuns mit Salsiz und Bündnerfleisch im Mangoldblatt

Schritt 1

Der Teig:

Schritt 2

Aus Mehl, Milch, Eiern und Salz einen Spätzleteig anrühren,

Schritt 3

etwa 30 min. ruhen lassen.

Schritt 4

In der Zwischenzeit:

Schritt 5

Den Mangold waschen und 2 min. in heißem Wasser blanchieren.

Schritt 6

In kaltem Wasser abkühlen und von den groben Strünken befreien, heraus schneiden.

Schritt 7

Auf einer Arbeitsfläche auslegen, die Salsiz und Bündnerfleisch fein würfeln und mit den Kräutern und dem Teig vermischen Ggf. noch etwas Milch hinzugeben, so dass ein schlanker Teig entsteht.

Schritt 8

Je einen El Teig auf die Mangoldblätter geben, etwas seitlich einschlagen, zu einem festen Päckchen zusammenfalten oder aufrollen, ggf. mit einem Zahnstocher feststecken.

Schritt 9

Die Brühe in einem großen Topf erhitzen, die Capuns darin gar ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.

Schritt 10

Anrichtevorschlag:

Schritt 11

Danach die Capuns mit etwas Bouillon in eine feuerfeste Form geben, geriebenen Bergkäse darüber streuen und kurz 2 - 3 min. überbacken.